27.09.2020
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Finden Sie heraus, wie Sie die Stadt als ungebundenen, unerschlossenen Lebensmittelmarkt betrachten können

Finden Sie heraus, wie Sie die Stadt als ungebundenen, unerschlossenen Lebensmittelmarkt betrachten können

Ich kam zu dieser Studie über essbare Pflanzen mit einer gewissen Skepsis gegenüber der städtischen Nahrungssuche. Es scheint mir, dass die Art von Menschen, die begeistert sind, wilde Pflanzen zu essen, auch die Art sind, die der leichtgläubigen Akzeptanz von Mythen gegeben wird. Es gibt insbesondere drei Arten von Häckslern, die mich nerven: die Überlebenskünstler, die Kräuterkenner und die geschmacklosen.

Die Überlebenskünstler sind diejenigen mit dem Missverständnis, dass sie eines Tages von Wegerichköpfen und Dockblättern leben könnten. Wenn sie tatsächlich auf die Probe gestellt würden, würden die meisten dieser Menschen wie Rebecca Lerner verhungern. Sie beschreibt ihr Experiment, nur das zu essen, was sie in ihrem Buch sammeln konnte. Löwenzahnjäger. Nachdem sie eine Woche vom Land in Portland gelebt hatte, schrieb sie: „Mein Körper war schmerzhaft und schlaff. Meine Beine waren so schwach, dass ich mich wie eine alte Dame an die Wand stützen musste, die ihre Gehhilfe verloren hat. “

Lerner gab schließlich nach und genoss thailändisches Essen und bemerkte: "Es gibt eine dünne Linie zwischen Badass und Dumbass."

Die Kräuterkenner sind diejenigen, die darauf bestehen, mir zu sagen, dass dies und das gut für die Leber ist oder meine Giftstoffe ausspülen wird. Ich bin ein Fan von Alternativmedizin, aber wenn ich etwas lernen möchte, möchte ich, dass meine Informationen evidenzbasiert sind. Aber wenn mir jemand ernsthaft sagt, dass Echinacea Erkältungen heilt (obwohl ich weiß, dass es zu Tode untersucht wurde und letztendlich wie ein gutes Placebo aussieht), bezweifle ich alles andere, was ich von ihnen lerne.

Dann ist da noch der geschmacksneutrale: Die Leute, die an zähem altem Löwenzahn knabbern und ihn für köstlich erklären. Wie Tama Matsuoka Wong in ihrem Buch schreibt, Foraged Flavor„Es war ziemlich einfach, naturorientierte Bücher zu finden, die mir sagten, welche dieser Pflanzen‚ essbar 'sind, aber ich suchte stattdessen nach Pflanzen, die tatsächlich schmecken gut”(Ihre Kursivschrift). Eines der Bücher in der Ader ist Essbare Wildpflanzen im Osten Nordamerikas, Co-Autor von Alfred C. Kinsey; Es enthält eine umfassende Auflistung der Arten, sagt Ihnen jedoch nicht, was Sie damit tun sollen. Das Gleiche gilt übrigens für Kinseys berühmtere Berichte über die menschliche Sexualität, die viele Fakten enthalten, aber dem Laien keinen Rat geben, sie in die Praxis umzusetzen.

In vielen der Reiseführer, in denen ich geblättert habe, steckt ein Hauch von apokalyptischer Askese. Sie implizieren, dass es nach der Revolution keinen Platz für diejenigen geben wird, die zögern, haarige Bitterkresse niederzuschlagen.

Es gibt viele Pflanzen, von denen die Experten empfehlen, dass Sie dreimal in drei verschiedenen Chargen Wasser kochen, d. H. Dinge, die Sie nur essen würden, wenn Sie hungern würden. Das höchste Lob in vielen Führern ist Milde, die Fähigkeit einer Pflanze, unentdeckt durch den Mund zu gelangen. In der Literatur zur Nahrungssuche wird der Geschmack häufig ignoriert, und in vielen der Reiseführer, die ich durchgesehen habe, ist ein Hauch von apokalyptischer Askese zu finden. Sie implizieren, dass es nach der Revolution keinen Platz für diejenigen geben wird, die zögern, haarige Bitterkresse niederzuschlagen.

Aber wir sollten nicht zulassen, dass die drei Rassen hyperbolischer Sammler da draußen das verderben, was, richtig gemacht, eine wirklich gute Sache sein kann. Die Existenz von Überlebenskünstlern, Kräuterkennern und geschmacklosen Menschen hat nichts dazu beigetragen, die Freude zu stillen, die ich als Kind an der Nahrungssuche hatte: In den Ausläufern der Sierra aßen meine Freunde und ich im Frühjahr und im Frühjahr Brombeeren, Pinienkerne und Manzanita-Blumen ihre pudrigen, sonnengebackenen Beeren im Herbst. Wir hatten nie erwartet, unsere Bäuche mit diesem Zeug zu füllen, aber es fühlte sich gut an zu wissen, dass es da war, um die Süße der Landschaft zu finden und an die früheren Zivilisationen zu denken, die dort gesucht hatten.

Erfahrene Sammler wissen, dass man mit wilden Salaten nicht alleine überleben kann: Es sind Früchte, Nüsse, Samen, Wurzeln und Fleisch, die die Kalorien liefern. Lerner findet schließlich ihren Futtersuch-Groove und stellt mit Hilfe eines kleinen Dorfes von Freunden ein Thanksgiving-Fest zusammen. Sie schreibt: "Es war eine beeindruckende Präsentation: Hagebuttensauce, gerösteter Rohrkolben, Brennnessel, Pilze, Wapato, Wild, Scones und sogar wildes Bier."

Ich würde mich freuen, das in einem schicken Restaurant in San Francisco zu bekommen. Und natürlich servieren die besten Restaurants bereits Unkraut. Daniel, das New Yorker Restaurant mit zwei Michelin-Sternen und das von Kopenhagen NomaBeide, oft als das beste Restaurant der Welt bezeichnet, verlassen sich auf Nahrungssuche und nutzen die Aromen und Texturen von Dingen, die Menschen normalerweise nicht als Lebensmittel betrachten.

Der Erfolg dieser Restaurants erneuerte mein Interesse an der Nahrungssuche. Ich möchte nicht der Typ sein, der versucht, seine Familie dazu zu bringen, Salate zu essen, "eigentlich klingt Hunger im Moment ziemlich gut". Aber Wong, der nach Daniel sucht, hat ein Buch voller Rezepte und Ratschläge veröffentlicht, wie man Unkraut in eine gehobene Küche verwandelt, was meine Hoffnung weckte, dass ich die Mahlzeiten mit einem Hauch von Wildheit etwas köstlicher machen könnte.

Wir haben einen seltsamen Punkt in der Geschichte erreicht, als die Nahrungssuche, einst eine Notlösung für die verzweifelt Armen, jetzt fest mit dem Essen der Oberschicht verbunden ist - so sehr, dass man nicht sagen kann, dass Sie zum Beispiel gefressenen Schafsauerampfer oder Wild servieren Fenchelzweige, ohne ein bisschen anmaßend zu klingen. Das ist bizarr: Ich kann es mir nicht leisten, bei Daniel oder Noma zu essen, aber wilde Pflanzen sind kostenlos.

Iss deinen Hof

An der University of California in Berkeley wird versucht, die Menschen mit dem geringsten Geld mit den Highfalutin-Zutaten zu verbinden, die in den Rissen ihrer Auffahrten wachsen. Philip Stark, ein Statistikprofessor aus Berkeley, organisierte ein Forscherteam, um essbare Pflanzen in einkommensschwachen Gegenden zu kartieren, mit dem Ziel, eine Website zu erstellen, die den Bewohnern zeigt, wie sie Lebensmittel in der Nähe ihrer Häuser finden können.

In den Vereinigten Staaten korreliert Armut stark mit Fettleibigkeit und ernährungsbedingten Krankheiten. Wenn arme Menschen es tatsächlich für machbar halten, gefressenes Grün zu essen, könnte der Nutzen für die öffentliche Gesundheit immens sein. Übrigens sind die Orte, die als Lebensmittelwüsten bezeichnet werden - einkommensschwache Viertel ohne Märkte - auch die Orte, an denen Stark das essbarste Unkraut findet. "Die Hypothese ist, dass das Essen bereits da ist", sagte er. "Es wird einfach nicht als Lebensmittel anerkannt."

Ich fragte Stark, ob ich ihn irgendwann begleiten könnte, wenn er sich Pflanzen ansieht, was er fast jeden Tag tut. Wir trafen uns in seinem Haus in den Berkeley Hills und schlenderten über die kurvenreichen Straßen.

Übrigens sind die Orte, die als Lebensmittelwüsten bezeichnet werden, auch die Orte, an denen Philip Stark das essbarste Unkraut findet. "Die Hypothese ist, dass das Essen bereits da ist", sagte er. "Es wird einfach nicht als Lebensmittel anerkannt."

Ein Spaziergang mit einem Sammler ist nicht gemächlich. Stark schaute nicht auf die Aussichten oder bemerkte die architektonischen Details der Häuser, an denen wir vorbeikamen. Stattdessen starrte er aufmerksam auf die Straßenränder und brach regelmäßig mitten im Satz ab, um zur einen oder anderen Seite zu rennen und etwas Grünes und Unscheinbares zu inspizieren. Er ist groß, schlank und kahlköpfig und hat kurz geschorenes Haar über die Länge der Stoppeln auf seinen Wangen. Er trug Sandalen - eine einfache Sohle, die mit Lederschnürsenkeln an seinem Fuß befestigt war -, lose graue Hosen und eine rostorangefarbene Arc’teryx-Windjacke. Er rasselte lateinische und gebräuchliche Namen schneller ab, als ich sie aufschreiben konnte. „Lactuca virosa", Sagte er, hockte und zupfte ein haariges Blatt. "Opiumsalat oder bitterer Salat." Er steckte es in den Mund und kaute. Ich tat dasselbe. Es war bitter, nicht überwältigend, aber auch nicht etwas, das ich in großen Mengen essen möchte. "Ich mag eigentlich Dinge mit stärkeren Aromen", sagte Stark. Er wird ein oder zwei bittere Blätter wie ein Gewürz verwenden, um ein ansonsten herkömmliches Omelett oder Fleischstück zu punktieren.

Etwas weiter kamen wir zu einem abfallenden Dreieck aus Schmutz zwischen einer Auffahrt und der Straße. Stark begann dort die essbaren Arten aufzulisten. „Borstenzunge, lockiges Dock, Bergmannssalat, Malve, Fenchel, Vogelmiere, Mariendistel, Kuhpastinake, Waldsauerampfer, Kapuzinerkresse - hier ist ein Salat mit zehn Zutaten, mehr als man in einem gemischten Mesclun-Beutel auf dem Bauernmarkt bekommen kann . Und es ist kostenlos. "

Am zweiten Tag der offiziellen Feldarbeit für das Projekt, sagte Stark, stießen er und seine Landsleute auf ein anderes Team, das genau die gleichen Pflanzen suchte. Es war ein Team von Stadtarbeitern in Haz-Mat-Anzügen, die Herbizide sprühten, um die Grüns zu töten. Sie waren in West Oakland, der Heimat vieler Menschen, deren Ernährung durch den Verzehr dieser Unkräuter sicherlich verbessert werden würde. Hier waren zwei Probleme - Menschen, die kostenlose gesunde Lebensmittel benötigen, und Unkraut, das entfernt werden muss -, die mit einer einzigen Lösung gelöst werden könnten.

Es gibt noch Probleme zu lösen. Erstens, ist es sicher, Grün zu essen, das zwischen Farbchips, Autoabgasen, Hundepisse und dem mysteriösen Niederschlag von Stadtschmutz wächst? Zweitens, haben die Menschen, die am meisten mehr Grün in ihrer Ernährung brauchen, die Zeit, sie zu suchen, zu waschen und zu kochen?

Stark führt eine Reihe von Tests durch, um die erste Frage zu beantworten. Pflanzen absorbieren zwar Schadstoffe, aber es ist unklar, ob sie genug aufnehmen, um Anlass zur Sorge zu geben. Die zweite Frage ist schwieriger. Nahrungssuche ist absolut sinnvoll, wenn Sie arm an Geld und reich an Zeit sind. Aber es macht keinen Sinn, wenn Sie drei Jobs haben und trotzdem pleite sind. Mehrere Versuche, Lebensmittelwüsten zu reparieren, sind gescheitert, weil das Problem nicht einfach darin besteht, dass die Menschen keinen Zugang zu Gemüse haben. Sie haben möglicherweise auch nicht die Fähigkeiten, sie köstlich zu machen oder die Zeit, sie zuzubereiten.

Nachdruck aus Unsichtbare Stadt von Nathanael Johnson Copyright (c) 2016 von Nathanael Johnson. Mit freundlicher Genehmigung von Rodale Books. Erhältlich überall dort, wo Bücher verkauft werden.

Tags: Bücher, Medien, Natur, Stapelartikel, Kultur

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