19.10.2020
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Eines der besten Thanksgiving-Fleischsorten

Eines der besten Thanksgiving-Fleischsorten

Die 5 besten alternativen Thanksgiving-Fleischsorten

Thanksgiving ist gleichbedeutend mit Truthahn. Das Verbannen des Vogels von Ihrem Tisch scheint also der Höhepunkt des Wahnsinns zu sein. Aber ertrage es mit uns. Das Ersetzen eines im Laden gekauften Truthahns durch nachhaltig geerntetes Wild ist besser für den Planeten und bietet den Gästen die Möglichkeit, aufregende neue Aromen jenseits des milden Fleisches von Gefrierganggeflügel zu probieren. Wir sprachen mit fünf Jägern und Köchen, die nach dem Gedanken, hormongefüllte, gemästete Truthähne an ihren Tischen zu servieren, ihre Rezepte für vier wilde Fleischsorten (und eine vegane Alternative) teilten, die sie wahrscheinlich an diesem Donnerstagabend zubereiten werden. Ja, es gibt ein Leben nach Butterball.

Alternatives Thanksgiving-Fleisch: Wildschwein

Das Essen eines wilden oder wilden Schweins kann eine der ethischsten Entscheidungen sein, die Sie an diesem Erntedankfest treffen. "Für jedes Wildschwein, das Sie bekommen, helfen Sie der Tierwelt, die es deshalb schwer hat, zu überleben", sagt der invasive Artenjäger und Aliens essen Autor Jackson Landers. Mit der Vermehrung von Wildschweinen im Süden der Vereinigten Staaten - allein in Texas leben über drei Millionen - haben diese borstigen, mit Stoßzähnen versehenen Lebensraumzerstörer ein echtes Bedürfnis nach Jägern geschaffen. Während die Bundesvorschriften den Verkauf von Wild verbieten, können Sie es wie Wildbret kochen, wenn Sie selbst ein Schweinefleisch einpacken oder einem Freund mit einem gut gefüllten Gefrierschrank etwas mageres Fleisch abnehmen können.

GEBRATENES WILDES SCHWEINLINN MIT PFIRSICHEN
1. Während Sie den Ofen auf 400 Grad vorheizen, entfernen Sie unerwünschtes Fett oder Bindegewebe von einer wilden Schweinelende.
2. Eine Seite der Lende mit Butter und 1 Dose Pfirsichen bestreichen und nach Belieben mit gehacktem frischem Thymian sowie Salz und Pfeffer bestreuen.
3. Rollen Sie die Lende in eine Spule und stecken Sie sie mit Zahnstochern oder Spießen zusammen.
4. Jede Seite der Rolle in Butter anbraten und in eine abgedeckte Schüssel geben.
5. Die Pfanne mit 1 Tasse Weizenbier ablöschen und den Rest über das Schweinefleisch gießen. Bei 400 Grad kochen, bis das Fleisch eine Innentemperatur von 145 Grad F erreicht.

    Alternatives Thanksgiving-Fleisch: Wilder Truthahn

    "Wilder Truthahn ist mehr Truthahn als ein Truthahn sein kann", sagt Vogeljagd-Experte und Blogger für Realtree Outdoors Steve Hickoff. Über sieben Millionen wilde Truthähne aus dem Osten, Osceola, Rio Grande, Gould und Merriam, die dunkler und schlanker sind als ihre gezüchteten Brüder, wandern durch die kontinentalen Wälder der Vereinigten Staaten. Ein Teil des Spaßes an wildem Putenfleisch besteht darin, dass ihm die Homogenität des traditionellen Putenfleischs fehlt, sodass jeder Teil eine andere Behandlung erfordert. Die Vögel sind also überraschend unwildartig Hickoffs Lieblingsrezept geht es mehr darum, das fast fettfreie Fleisch feucht zu halten. Ein gezüchtetes Bourbon-Rot ist eine knappe Sekunde nach der Wild-Version, wenn Sie keine Zeit haben, Ihre Schrotflinte abzuholen.

    WILD TÜRKEI GERSTE SUPPE
    1. Nachdem Sie 1 Tasse Putenbrustfleisch gewürfelt haben, wickeln Sie es in Plastikfolie ein und zart machen Sie die Würfel vorsichtig mit einem Fleischhammer.
    2. In einem mittelgroßen Topf braunen Truthahn und 1 Tasse gehackte gelbe Zwiebeln in Speiseöl.
    3. 4 Tassen Hühnerbrühe oder reservierte Putenbrühe einrühren und zum Kochen bringen.
    4. 1 Tasse Gerste, 1 Tasse gefrorenen Mais (oder anderes Gemüse), Salz sowie schwarzen und roten Pfeffer hinzufügen.
    5. 30 Minuten kochen lassen und nach Bedarf umrühren.

      Alternatives Thanksgiving-Fleisch: Wildbret

      Während die meisten Nichtjäger das Wort "Wildbret" verwenden, um sich auf Hirschfleisch zu beziehen, kann es sich tatsächlich auch auf Elche und Elche beziehen. Klettermeister und Black Diamond Ausrüstung Vertreter Russ Clune jagt seit 15 Jahren alle drei. Weißwedelhirsche sind in der Nähe seines Catskills-Hauses weit verbreitet, aber Elche und Elche bringen ihn nach Colorado bzw. Alaska. Um den leberartigen Geschmack und die Zähigkeit von Wildbret zu mildern, legen Sie es in eine Essig-Wasser-Mischung oder kaufen Sie jüngeres Zuchtfleisch, das zarter und weniger wild ist. Mit der tiefen Farbe und dem reichen Geschmack des Wildbrets sagt Clune, dass weniger mehr ist, wenn es darum geht, es zu kochen. "Aber wenn ich wirklich Lust habe", sagt er, "mache ich diese Himbeer-Butter-Sauce, um das Ganze abzurunden." Sie können dieses Rezept mit Hirschen oder Elchen kochen, je nachdem, was Sie in Ihrem Gefrierschrank haben.

      VENISON LOIN MIT RASPBERRY-BUTTER SAUCE
      1. Machen Sie in einer großen Schüssel eine Marinade, indem Sie 2 Esslöffel natives Olivenöl extra mit gerissenem schwarzem Pfeffer, koscherem Salz und Knoblauch-, Zwiebel- und Ingwerpulver nach Geschmack kombinieren.
      2. Schneiden Sie die silberne Haut von der 2-Pfund-Wildbretlende ab, reiben Sie sie in Marinade und kühlen Sie sie 4 Stunden lang.
      3. Braten Sie im 350-Grad-Fahrenheit-Ofen, bis die Innentemperatur des Fleisches selten bis mittel-selten ist.
      4. In einem Topf einen halben Stück Butter, 1/3 eines Glases Himbeerkonfitüre und 1/3 Tasse Wasser mischen und bis zu einer dicken Flüssigkeit erhitzen.
      5. Lende in Scheiben schneiden und Sauce über Fleisch träufeln.

        Alternatives Thanksgiving-Fleisch: Kanadagans

        Neben der Türkei zaubern nur wenige Vögel Bilder der Weihnachtszeit wie eine gemästete Gans. Wenn Sie jedoch versuchen, eine Kanadagans wie einen ihrer Cousins ​​zu kochen, werden Sie möglicherweise enttäuscht sein: Wenn Sie eine frisch gejagte Gans einfach mit Äpfeln füllen und rösten, erhalten Sie zähes, trockenes und wildes Fleisch. "Wildgans ist sehr unversöhnlich", sagt Scott Leysath, Lebensmittelkolumnist für Ducks Unlimited Magazine und Gastgeber des Sportsman Channel Hunt Fish Cook. "Wenn du es wie die meisten Zuchtvögel kochst, wirst du nie wieder Gans essen." Wie ein wilder Truthahn schlägt er vor, die Gans abzubauen und in Flüssigkeit zu kochen. Das Ergebnis sieht vielleicht nicht wie eine Weihnachtsgans aus, ist aber lecker, fettarm und hilft, die lästigen Vögel davon abzuhalten, Parks und Golfplätze an ihren Wanderwegen an der Ostküste und im Mittleren Westen zu verstopfen.

        BRINED CANADA GOOSE ROAST
        1. Kombinieren Sie in einem großen Eimer 1 Gallone Wasser und je 1 Tasse koscheres Salz und braunen Zucker.
        2. Schneiden Sie die Beine 12 Stunden lang von Gans und Salzlösung ab. In den letzten 9 Stunden Brustfleisch in die Salzlake geben.
        3. Legen Sie Beine und Brustfleisch in separate Bratpfannen und bräunen Sie sie in einem 325-Grad-Fahrenheit-Ofen.
        4. Fügen Sie zu den Beinen gehackte Zwiebeln, Knoblauch und frische Kräuter hinzu und gießen Sie 1 Zoll Hühnerbrühe oder Weißwein hinein.
        5. Mit Folie abdecken und ca. 3 Stunden backen, dabei das Brustfleisch für die letzte Stunde in die Pfanne geben.

          Alternatives Thanksgiving-Fleisch: Kürbis und Wildreis

          Nur weil Sie kein Fleisch essen, heißt das nicht, dass Sie sich darauf beschränken müssen, an diesem Erntedankfest die Beilagen zu pflücken. Als Inspiration haben wir uns an den veganen Ironman-Triathleten und den kanadischen Ultra-Marathon-Champion gewandt Brendan Brazier, der Autor von Gedeihen Lebensmittel: 200 pflanzliche Rezepte für maximale Gesundheit. Brazier hat nie die Notwendigkeit gesehen, ein Fleisch-Entrée durch ein gleiches Stück pflanzlichen Proteins zu ersetzen. Was am wichtigsten ist, sagt er, ist das Beste für Ihren Kalorienverbrauch, indem Sie Lebensmittel essen, deren Nährstoffe durch die Verarbeitung nicht eliminiert wurden. "Es geht mehr darum, eine Vielzahl von Lebensmitteln zu finden, die sofort Protein enthalten - wie brauner Reis und Kürbis - und den Rest selbst aussortieren zu lassen", sagt Brazier.

          WILDER REIS MIT KABOCHA SQUASH UND SAGE BUTTER
          1. Schneiden Sie einen 1-Pfund-Kabocha-Kürbis in zwei Hälften, schöpfen Sie die Samen heraus und werfen Sie sie weg.
          2. Bürsten Sie die geschnittenen Bereiche des Kürbisses mit Kokosöl und legen Sie die geschnittene Seite nach unten auf ein Backblech. Backen Sie es bei 400 Grad Fahrenheit, bis es weich ist, wenn Sie es mit einer Gabel durchbohren, und schneiden Sie es dann in 1-Zoll-Stücke.
          3. In einem Topf jeweils 1/2 Tasse braunen Reis und Wildreis zusammen kochen.
          4. In der Zwischenzeit 3 ​​Esslöffel Kokosöl, eine halbe Tasse gehackten frischen Salbei, einen Esslöffel gehackte Schalotten und einen halben Teelöffel Salz glatt rühren.
          5. In eine große Pfanne die Salbeibuttermischung bei mittlerer Hitze geben und den Reis hineinwerfen. Unter Rühren 1 Minute länger kochen lassen, dann vom Herd nehmen und den Kürbis unterheben.

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