21.09.2020
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Treffen Sie den Hersteller Ihres neuen Lieblings-Fitness-Food-Beer-Hybrids

Treffen Sie den Hersteller Ihres neuen Lieblings-Fitness-Food-Beer-Hybrids

Ayla Bystrom-Williams möchte, dass Sie mehr Bier trinken. (Wir wissen, wir mögen sie auch!) Aber es ist nicht Ihre Mikrobrauerei oder lokale IPA. Stattdessen gründete der Gründer von Santa Fe HoneyMoon Brauerei schlägt vor, dass Sie anfangen, Kombucha-Bier zu trinken.

Kombucha-Bier ist genau das, wonach es sich anhört: eine Mischung aus einem verjüngenden Gesundheitsgetränk und einem Happy-Hour-Craft-Brew. HoneyMoons Flaggschiff Wildfire Bucha Beer schmeckt nach Champagner mit mehr Frucht- und Blumennoten und einem leichten, knackigen Abgang. "Es ist weniger gesundes Bier als Gesundheitier Bier “, sagt Bystrom-Williams. „Alkohol an sich wird niemals gesund sein. Aber der Industriestandard für ein gesundes Bier ist ein Miller Lite. “

Für diejenigen, die es geschafft haben, den Getränkegang von Whole Foods zu meiden, ist Kombucha ein schwarzer oder grüner Tee, der mit einer speziellen Kultur von Hefen und Bakterien (der guten Art) fermentiert wird. Das Ergebnis ist ein Getränk wimmelt es mit Probiotika, Vitaminen, organischen Säuren und anderen solchen Mikroorganismen. Wie Skeptiker festgestellt haben, enthält Kombucha wahrscheinlich keine Zutat in hoch genug Konzentration um Ihre Gesundheit tatsächlich so sehr zu steigern, wie es die Befürworter behaupten. Aber es gibt einen kleinen Koffeinlift und schmeckt einzigartig: würzig, säuerlich und leicht süßlich.

Bystrom-Williams stammt aus dem pazifischen Nordwesten und zog später nach Santa Fe, um sich der Yoga-Community anzuschließen. Sie ist selbst das Produkt von Craft Beer- und Kombucha-Kulturen. Sie braut seit fast einem Jahrzehnt zu Hause Bier und als sie Kombucha probierte, war sie begeistert. "Ich habe ständig all diese seltsamen, stinkenden Essiggetränke in meinem Schrank gebraut", sagt sie. Ihre beiden Lieben zu heiraten war also ein Kinderspiel. Sie stellte ein kleines Team zusammen und begann 2013 mit der Formulierung eines Rezepts unter Verwendung einer aeroben Fermentationsmethode unter freiem Himmel, die der Art und Weise ähnelt, wie ein aromatisches Lambic-Bier hergestellt wird. "Da es keine Forschung oder Dokumentation zu diesem Prozess gibt, waren wir wie verrückte Wissenschaftler", sagt sie. "Wir haben jetzt ein erstaunliches Rezept. Wir haben einige der anderen Kombucha-Biere probiert, aber unsere stammen aus einem wissenschaftlicheren, innovativeren Ansatz. "

Bystrom-Williams beauftragte einen legitimen Wissenschaftler, David Fox, einen bioorganischen Chemiker in der Nähe, um HoneyMoon dabei zu helfen, die Grundlagen der Stoffwechselprozesse zu durchlaufen und die tatsächlichen gesundheitlichen Vorteile von Kombucha zu verstehen Los Alamos Nationales Labor. Fox ist selbst ein Hausbrauer und hat mit einer detaillierten technischen Analyse des Prozesses und der Zutaten dazu beigetragen, das Rezept zu perfektionieren. "Er befasst sich mikroskopisch damit und sagt uns, was da drin ist, was es tut", sagt Bystrom-Williams. "Wir haben Zugang zu seiner Ausrüstung und seinen professionellen Dienstleistungen, sodass wir mehr Kontrolle und Experimente haben."

All diese Wissenschaft hat ein sehr trinkbares Getränk hervorgebracht. "Es ist ein Kombucha ohne Funk", sagt Bystrom-Williams. „Und ein Bier ohne die intensive Bitterkeit. Die Kohlensäure gibt ihm das Gefühl von Champagner; Das Kombucha lässt es sprudeln. “ Das Geschmacksprofil würde gut zu Frühlingssalaten oder Weißfisch mit Zitrone passen, aber tatsächlich, sagt sie, ist die Idee, dass das Hybridgetränk Ihre reguläre Bestellung an Ihrer örtlichen Wasserstelle ist. "Wir möchten, dass es an jeder möglichen Bar, die wir erreichen können, vom Fass ist", sagt sie, "weil wir möchten, dass die Leute wie ein normales Bier damit interagieren."

Zunächst muss sie jedoch Produktions- und Vertriebslizenzen erwerben - ein Prozess, der für Kombucha-Bierhersteller komplizierter ist, da sie auch den Segen der FDA erhalten müssen - und eine Einrichtung auswählen, die schließlich als Verkostungs- und Schankraum dienen kann. Dies alles erfordert Startfinanzierung. Suchen Sie daher nach einer Kickstarter-Kampagne, die Ende 2015 gestartet werden soll. Das HoneyMoon-Team leitet bereits die lokalen Crowdfunding-Bemühungen in New Mexico und hofft, 2016 kommerziell starten zu können. Bisher Empfang des Konzepts eines versoffenen Probiotikums Das Getränk war überwiegend positiv (Bystrom-Williams behauptet, dass die lokalen Whole Foods bereits an Bord sind). "Es ist ein Prozess der Skalierbarkeit und des Wachstums, der eine der größten Herausforderungen für jedes Unternehmen darstellt", sagt sie. „In der Zwischenzeit können wir Partys veranstalten und das Gebräu ausgeben. Wir nennen es unseren "Zigeuner-Brauplan". Wir werden für die nächsten fünf oder sechs Monate Nomaden sein. "

Auf die Frage, ob die Gründung eines solch einzigartigen Unternehmens noch schwieriger war, weil das Brauen ein Feld voller Leute ist, macht Bystrom-Williams eine Pause. "Ich weiß nicht, wie ich es professionell sagen soll", sagt sie, "aber ich finde es irgendwie dumm, dass Craft Beer von Männern dominiert wird. Als ich es trank, fühlte ich mich wie gemacht mich.”

Endlich zählenFrauen konsumieren fast 32 Prozent des Craft Beer-Volumens. Bystrom-Williams möchte diese Zahl weiter steigern - indem er einfach ein großartiges Getränk zubereitet. „Wir möchten dieses Getränk wirklich für Frauen ungewöhnlich machen und Männer. Wir wollen, dass Frauen, die wegen der Kalorien Angst haben, Bier zu trinken und sich aufgebläht fühlen, es lieben. und wir wollen, dass Männer begeistert sind und hineinspringen. “

Darauf werden wir trinken.

Tags: Wissenschaft, Stapelartikel, Kultur

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