28.09.2020
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Mahlzeitenersatz trotzdem nicht ausgezeichnet schmecken

Mahlzeitenersatz trotzdem nicht ausgezeichnet schmecken

Ich schätze ein gutes Essen, aber ich betrachte mich auch als Pragmatiker - und für mich kann es furchtbar unpraktisch sein, alle paar Stunden anzuhalten, um etwas zu essen zu finden. Als ich das erste Mal las Charlie und die Schokoladenfabrik Als Kind klang der Kaugummi als Mahlzeitenersatz fantastisch. Auch ich wollte mich durch das Drei-Gänge-Menü kauen und fühlte, wie der Tomatensuppen-Vorspeise einem Hauptgericht Platz machtevon Roastbeef und Ofenkartoffeln (aber kurz vor dem zum Scheitern verurteilten Blaubeerdessert).Dies schien eine hervorragende Möglichkeit zu sein, die zeitaufwändige Aufgabe des Essens zu erledigen, damit ich wieder spielen oder lesen konnte - das, was ich wirklich tun wollte. Als Erwachsener bin ich nicht viel anders: Wenn ich mit der Arbeit in den Fluss komme, ist alles, was mich unterbricht, eine Quelle der Frustration, besonders wenn es mein eigener Körper ist.

Der Ersatz von Mahlzeiten ist seit Soylent - benannt nach dem Klassiker von 1973 - kein Science-Fiction-Konzept mehr Soylent Green,Wo das Titelprodukt aus Menschen besteht - hat vor sechs Jahren die moderne Flaschenmahlzeitindustrie ins Leben gerufen. Der Geschmack bleibt jedoch ein begrenzender Faktor. Ich würde die besten von ihnen als nicht schrecklich beschreiben.

Als ich mich zum ersten Mal auf mein persönliches Experiment zum Ersetzen von Mahlzeiten wagte, war ich theoretisch damit einverstanden. Weil ich nur das Problem des Mittagessens lösen wollte: diese langweilige, unbequeme Mahlzeit mitten am Tag, wenn ich nur nach etwas suche, das ich in meinen Magen stecken kann, und nicht meinen Schreibtisch verlassen möchte, um es zu finden. Ich werde mürrisch und ängstlich, wenn ich hungrig bin, und ich kann Ihnen nicht sagen, wie oft ich eine Stunde vor dem Abendessen mit meinem Blutzuckertank durch Notsäcke mit Nüssen gerast bin. Als meine Pulvermahlzeiten zum ersten Mal per Post ankamen, maß ich sie und schüttelte sie fleißig. Ich wollte wirklich, dass das funktioniert.

Ich wollte nur das Problem lösen, das das Mittagessen ist: diese langweilige, unbequeme Mahlzeit mitten am Tag, wenn ich nur nach etwas suche, das ich in meinen Magen stecken kann.

Aber das alles hat mich gefragt: Warum essen wir genau - geht es wirklich nur um ernährung? "Sie können Lebensmittel, wie wir sie kennen, grundsätzlich aus Ihrer Ernährung streichen und nur einen vollständig ernährungsbedingten Ersatz erhalten", sagt Erin Brown, eine registrierte Ernährungsberaterin und Gründerin von Food Life, einer Ernährungspraxis in Vancouver, Britisch-Kolumbien. Während Nährstoffe stärker sind, wenn wir sie erhalten Essen statt NahrungsergänzungsmittelBrown sagt, dass genau genommen, ob ich mein Protein aus einem Steak oder einem Pulver bekomme, für meinen Körper auf metabolischer Ebene nicht viel ausmacht, weil der Magen und der Darm es einfach in rohe Bausteine ​​zerlegen, damit der Körper es tut benutzen. Als ich nach dem Zweck des Geschmacks fragte, erklärte Brown, dass unsere Geschmacksknospen uns im Wesentlichen vor dem Verzehr von Gift schützen: "Aber wenn wir wissen, dass etwas nicht giftig ist, hat es nicht unbedingt einen Vorteil, unser Essen außerhalb des Vergnügens zu probieren." Technisch gesehen ist das wahr, da bin ich mir sicher, aber nur weil wir kann Überleben mit langweiligem Essen bedeutet nicht, dass wir es sollten.

Trotzdem war ich bereit, es zu versuchen.Etwa zehn Tage lang, verteilt auf einen Monat, probierte ich zum Mittagessen eine andere Art von Shake (Kakao, Vanille, Beere, Chai, Plain) und aß regelmäßig Frühstück und Abendessen. Ich begann mein Experiment mit Huel (einem Portmanteau aus Mensch und Treibstoff), bevor ich zu Soylent überging. Beide Marken zeigten mehr oder weniger die versprochenen Ergebnisse: Sie ließen mich nicht hungrig. Nicht voll, nicht satt, nur Appetitlosigkeit. Und dann, nach einer sehr langen Zeit, in der ich von milder Flüssigkeit gestützt wurde, die meinen Körper wie eine Maschine behandelte, ging ich gegen 4:30 Uhr nachmittags zum Kühlschrank. Mein Körper hatte keinen Hunger, aber ich wollte unbedingt etwas erleben - ein Gefühl, einen Geschmack - etwas, um die Langeweile zu durchbrechen.


Jahrzehntelang waren Mahlzeitenersatz-Shakes die Domäne von Kranken, älteren Menschen und Menschen (hauptsächlich Frauen), die Gewicht verlieren wollten. Die aktuelle Welle begann 2013 mit Soylent auf Kickstarter gestartet, ohne traurige Geschichte von Krankheit, Alter oder Entbehrung. Die Marke war ein cooler Lifestyle-Hack, der von Tech-Brüdern kreiert wurde, die den traditionellen Essensplan stören wollten, damit sie mehr Zeit mit Arbeiten verbringen konnten. Gründer Rob Rhinehart sagte, dass Die Idee kam, als er beschäftigt war und "nicht die Zeit, Energie oder Motivation hatte, gut zu essen, aber meine Ernährung schadete meiner Gesundheit und das beeinträchtigte meine Produktivität."

Dieses Rebranding hat dazu geführt, dass Mahlzeitenersatzprodukte immer beliebter werden. Letztes Jahr Soylent in Großbritannien ins Leben gerufen nach dem Aufziehen insgesamt 75 Millionen US-DollarDas in Großbritannien ansässige Unternehmen Huel kündigte eine internationale Expansion in Höhe von 25 Millionen US-Dollar an. Und es gibt viele aufstrebende Wettbewerber, die sich um einen wachsenden und diversifizierenden Markt kümmern, wie Mana (mit gesunden Algenfetten), MealSquares (ohne Konservierungsstoffe) und Super Body Fuel (Keto-konform). Dies ist eine Branche, die nur noch größer werden wird: Der weltweite Markt für Mahlzeitenersatzprodukte wächst jährlich um fast 7 Prozent und wird voraussichtlich erreicht 20,6 Milliarden US-Dollar bis 2021.

Und das alles trotz der Tatsache, dass Mahlzeitenersatzprodukte keineswegs perfektioniert wurden. Als ich in die r / soylent subredditIch fand viele Leute ausdauernd, trotz einer Reihe von Nachteilen, die nichts mit dem Geschmack zu tun haben. Verdauungsprobleme scheinen am häufigsten zu sein ("Transition Poops" und "Muddy Butt") sowie die öffentliche Wahrnehmung ("Soja Boy!") Und einige Dinge ("haarige Zunge"), die ich empfehle, dass Sie nicht Google verwenden.

Als ich herumfragte, um herauszufinden, warum die Leute bei dem Zeug bleiben, stellte ich fest, dass die Leute aus einer Vielzahl von Gründen Mahlzeitenersatz verwendeten. Die Bequemlichkeit ist groß. Cathy Adams, eine Journalistin aus London, hat im vergangenen Jahr an den meisten Tagen Soylent zum Mittagessen getrunken. "Es reduziert die Zeit, die ich über Essen nachdenken muss und daher andere Dinge tun oder darüber nachdenken kann", sagt sie. "Ich war noch nie ein großer Feinschmecker und finde es langweilig, darüber nachzudenken, was ich zum Abendessen und Mittagessen essen soll." Antonio Páez, ein College-Professor aus Kanada, findet, dass Soylent ein perfektes Abendessen ist, wenn er alleine isst. "Es ist eine schnelle Mahlzeit ohne Abfall", sagt er. Und Tom Harrison, ein Softwareentwickler in London, der eine Reihe ungewöhnlicher Lebensmittelunverträglichkeiten (einschließlich Zwiebeln, Äpfel und Gluten) hat, sagt, dass Huel das Lebensmittelproblem löst, wenn er nichts essen kann. "Restaurantessen ist wie eine Lotterie - hat es etwas, gegen das ich allergisch bin?" Sagt Harrison.

Als ich in das r / soylent Subreddit eintauchte, fand ich viele Leute, die trotz einer Reihe von Nachteilen, die nichts mit dem Geschmack zu tun haben, ausharrten.

Menschen fühlen sich auch von Mahlzeitenersatz angezogen, weil sie als Ernährung in ihrer reinsten Form präsentiert werden - anstatt eine „gesunde“ oder „Junkie“ -Nahrungsmittelauswahl zu treffen, ist dies einfach Lebensmittel.Sowohl Huel als auch Soylent behaupten zu sein ernährungsphysiologisch vollständige Mahlzeiten: Huel enthält Hafer, Reis, Erbsen, Kokosnuss, Sonnenblumenöl und Leinsamen und Soylent ist hauptsächlich Soja, Rübenzucker und Sonnenblumenöl. (Beide enthalten zusätzliche Vitamine und Mineralien, die mit dem gemischt werden gemahlene und dehydrierte Zutaten.)Insbesondere für Menschen, die Angst vor dem Essen haben, werden dadurch Emotionen auf eine Weise aus der Gleichung genommen, die befreiend sein kann. Jeva Lange, eine Zeitschriftenkritikerin aus New York, trinkt Soylent zum Frühstück, eine Mahlzeit, die sie früher ausgelassen hatte. "Es ist schnell und einfach, es regt meinen Magen nicht auf und gibt mir Energie zum Nachdenken", sagt sie. "Es ist eine einfache Möglichkeit, auf mich selbst aufzupassen, was ich sonst schlecht kann." Stephanie, eine PR-Managerin aus London (die nur mit ihrem Vornamen identifiziert werden wollte), sagt, ihre Freunde hätten ihre gelegentliche Huel-Gewohnheit kritisiert. Aber sie mag, wie es dafür sorgt, dass sie Ernährungsbedürfnisse sind abgedecktwährend sie von der Notwendigkeit befreit wird, Entscheidungen zu treffen. "Ich glaube, es hilft bei meiner Angst vor dem Essen", sagt sie. "Es bereitet mich auf meinen Tag vor und ich vermeide die Panik von" Ich muss essen! "Und treffe schnelle, schlechte Essensentscheidungen."

Julian Hearn, Gründer von Huel, sagt, dass die Gründe für die Wahl eines Mahlzeitenersatzes sehr unterschiedlich sind, da es oft auf die Persönlichkeit ankommt. Ich ging zunächst davon aus, dass diese Produkte hauptsächlich vermarktet werden, um Zeit zu sparen, aber während unseres Anrufs überraschte mich Hearn mit seinem Pitch zu Ernährung und Klimawandel: „Es gibt einen wachsenden Trend von Menschen, die nach qualitativ hochwertiger Ernährung suchen, dies aber immer noch wollen sei bequem “, sagt Hearn. "Wir sollten uns Lebensmittel ansehen, die in Bezug auf Nährstoffe einen Knall für Geld liefern." Mahlzeitenersatz ist normalerweise vegan, das heißt wohl besser Für die Umwelt. Sie haben eine Haltbarkeit vonmindestens ein Jahr, welches reduziert Lebensmittelverschwendung. (Ganz zu schweigen davon, wie sie das Problem vermeiden, Obst und Gemüse außerhalb der Saison zu essen, die über große Entfernungen zu schrecklichen Kosten für die Umwelt transportiert werden.) „Die Menschen sind sich der Umwelt und des Klimawandels bewusst und suchen nach Wegen um ihre Anforderungen an den Planeten zu verringern “, sagt Hearn.

Aber was ist mit dem Geschmack? "Wir sind alle unterschiedlich und es kann nicht immer mit allen Menschen übereinstimmen", sagt Hearn.

Welches kann erklären, warumIch fand meine Erfahrungen mit Huel und Soylent immer noch frustrierend. "Denken Sie daran, dass diese Produkte nicht personalisiert sind", sagt Amy Shapiro, eine registrierte Ernährungsberaterin und Gründerin von Real Nutrition, einer Privatpraxis in New York. "Sie könnten einen sehr schnellen Stoffwechsel haben, oder Sie könnten einfach das aktive Essen und Kauen vermissen."

Shapiro sagt, dass sie auf viele Menschen trifft, die nach schnellen Nahrungsmitteln suchen, und sie ermutigt sie, ihre Büroschubladen mit Ruck, Nüssen und getrockneten Früchten zu füllen, damit sie gesunde Snacks zur Verfügung haben. "Aber ich empfehle nicht, deine Kalorien zu trinken, damit du den Bildschirm im Auge behalten kannst, weil du dann deine Kalorien nicht registrierst", sagt sie. "Du denkst, habe ich gegessen? Ich kann mich nicht erinnern gegessen zu haben. Ernährungsphysiologisch haben Sie möglicherweise Ihre Grundlagen abgedeckt. Aber emotional hast du es nicht. "

Jennifer Kaplan, eine Ausbilderin am Culinary Institute of America in Saint Helena, Kalifornien, sagt, Essen sei Ausdruck von Kultur. Historisch gesehen haben wir in Gruppen gegessen, und es kann schwierig sein zu sagen, wo die Ernährung endet und die Gesellschaft beginnt. „Kommunales Essen erfüllt einen Zweck in Bezug auf unser soziales Gefüge, indem es uns hilft, Verbindungen herzustellen und Bindungen zu stärken“, sagt Kaplan. Sie fügt hinzu, dass "es eine Zeit und einen Ort gibt" für Mahlzeitenersatz-Shakes - sie sind in Ordnung, wenn Sie sowieso alleine in Ihrem Auto essen. Aber nur nahrhaftes, aber langweiliges Essen kann eine haben Strafwirkung. "Ein Teil des Essens ist funktional und ein Teil davon ist sozial", sagt sie. "Sie sind ziemlich unterschiedlich, aber du brauchst beides."

Hearn räumt ein, dass es nicht unbedingt jedes Verlangen aufhält, satt zu sein, wie jeder weiß, der nach einem großen Abendessen jemals Eis wollte. "Huel wird niemals einen Sonntagsbraten durch eine Familie ersetzen", sagt er. Stattdessen will seine Firma ersetzenist dein gehetztes Frühstück oder dein trauriges Schreibtischsandwich. Und er glaubt auch, wir könnten uns ein bisschen weniger auf den Geschmack konzentrieren und uns etwas genauer ansehen, wie sich unser Körper durch Essen anfühlt. „Fast jedes Lebensmittel in jedem Supermarkt ist auf den Geschmack und nicht auf die Ernährung optimiert“, sagt er. "Geschmack macht dir Freude, aber es gibt einen massiven Unterschied zwischen Vergnügen und Glück."


Am Ende gab ich den Traum vom Ersatz des Mittagessens auf, weil ich nicht über den Geschmack hinwegkommen konnte - oder den Mangel daran. Nach einigen Versuchen übersprang ich bald das Pulver und holte stattdessen einige Grundzutaten aus dem Kühlschrank. Alle Geschmacksoptionen für Mahlzeitenersatz sind süß, und ich sehnte mich nach Herzhaftem. Du kannst Doktor das einfache Zeug Wenn Sie Dinge wie Erdnussbutter oder Misopaste hinzufügen, können Sie meiner Ansicht nach auch ein Ei braten, sobald Sie diesen Weg eingeschlagen haben. "Wie kann es die Zukunft des Essens sein, wenn es nicht gut schmeckt?" Mein 13-jähriger Stiefsohn fragte, als ich zu Beginn meines Experiments erklärte, was ich tat. Ich wusste nicht, wie ich das beantworten sollte, also schickte ich seine Frage per E-Mail an Soylent. Andrew Thomas, Vice President Brand Marketing bei Soylent, antwortete, dass das Unternehmen die Bereitstellung eines angenehmen Geschmackserlebnisses als Schlüssel für seinen Erfolg betrachte. Aber natürlich ist der Geschmack eine persönliche Präferenz. "Unser ursprünglicher Geschmack wurde so gestaltet, dass er subtil und neutral ist, damit die Leute nicht müde werden", fügte Thomas hinzu. "Es gibt einige, die bereit sind, den Geschmack für die Funktion zu opfern."

Sie können das einfache Zeug behandeln, indem Sie Dinge wie Erdnussbutter oder Misopaste hinzufügen, aber meiner Ansicht nach können Sie, sobald Sie diesen Weg gehen, genauso gut ein Ei braten.

Wenn Soylent jemals Lebensmittel ersetzen sollte, ist dies nicht mehr der Fall. Rob Rhineharts ursprünglicher Blog-Beitrag von Soylent-Gründer, der sein Produkt 2013 auf den Markt brachte wurde inzwischen entfernt-hieß "Wie ich aufhörte zu essen. ” Die aktuellen Pulverpakete enthalten jedoch einen Haftungsausschluss: „Soylent soll nicht jede Mahlzeit ersetzen, aber es kann jede Mahlzeit ersetzen.“ Wenn ich ganz auf Lebensmittel verzichten möchte, würde ich mir viel mehr Sorgen um den Nährstoffgehalt dieser Produkte machen, denn obwohl sie alles enthalten, was Menschen zum Leben brauchen, ist das viel Vertrauen, um in ein einziges Startup zu gelangen. Vor allem, weil sich die Wissenschaft noch weiterentwickelt. "Wir kennen nicht alle Bestandteile von Lebensmitteln. Wenn wir sie also in einem Labor synthetisieren, können wir möglicherweise etwas herausschneiden, das in normalen Lebensmitteln enthalten ist", sagt Brown, der Ernährungsberater. Wir beginnen gerade erst, die Auswirkungen des menschlichen Mikrobioms zu verstehen, und Forschung zeigt dass unsere Darmbakterien, die sich auf tiefgreifende Weise auf unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden auswirken, erheblich von Ernährungsumstellungen betroffen sind. "Grundlegende Änderungen können langfristig gesundheitliche Folgen haben, von denen wir nichts wissen", sagt Brown.

Mein Streifzug durch Mahlzeitenersatz hat mich weitaus mehr dazu gebracht, die Tatsache zu akzeptieren, dass ich richtig essen muss, um mich gut zu fühlen, und dass eine kurze Pause dazu genauso wichtig ist wie die Aufnahme von Kalorien, um meine Produktivität aufrechtzuerhalten. Ich behalte Vanilla Huel für Notfälle in der Nähe, aber ich bin gespannt auf weitere schmackhafte Optionen, von denen ich sicher bin, dass sie verfügbar sein werden Sobald sie das Rezept geknackt haben.

Im Moment habe ich meine eigene Routine zum Ersetzen von Mahlzeiten erstellt, wenn ich ein schnelles und einfaches Mittagessen benötige: zwei Rühreier, Hummus auf Roggen, ein Stück Käse, etwas Gurke und schwarzen Kaffee. Es ist etwas, worüber ich nicht nachdenken muss, und es scheint genau das zu sein, was mein Körper braucht. Und das Beste ist, es schmeckt großartig.

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