21.09.2020
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6 Richtlinien für die Verbesserung Ihrer Gartengrill-Erholung

6 Richtlinien für die Verbesserung Ihrer Gartengrill-Erholung

Es ist Zeit, das zu aktualisieren Amerikanischer Gartengrill. Sicher, Sie könnten das übliche Zeug ausprobieren - Kartoffelsalat, gebackene Bohnen, Zuckermais -, aber es sind nur ein paar einfache Schritte erforderlich, um etwas unvergesslicheres zu kreieren.

Jim Denevan hat einiges über das Erhöhen des Gartenmahls gelernt. Er arbeitete in den 1990er Jahren in der Gastronomie, als Hochzeiten im Freien „weiße Mietteller und wirklich generisches Essen“ waren. 1999 gründete er Hervorragend auf dem Gebiet (OITF), in dem jährlich mehr als 100 Veranstaltungen im Freien stattfinden. Bei jeder Veranstaltung kochen die Köche an einem abgelegenen Ort im Freien ein Essen vom Bauernhof bis zum Tisch. Von Öfen über Kühlschränke bis hin zu Tischen wird alles transportiert. Die Regionen reichen von Weinbergen in Burgund, Frankreich, über geheime Seebuchten in Kalifornien bis hin zu Rinderfarmen in den Rocky Mountains.

Selbst zu Hause erfordert das Ausrichten einer großartigen Dinnerparty im Freien mehr Arbeit und Glück als das Hosten im Inneren, einschließlich des Umgangs mit unvorhersehbarem Wetter oder des Schleppens Ihres Esstisches in den Garten. Wir sind jedoch bereit zu wetten, dass Ihre Freunde Sie eher bitten, erneut zu hosten, wenn Sie Ihr Spiel verbessern können. Denevan und zwei reguläre OITF-Köche teilten ihre besten Ratschläge, um eine Dinnerparty im Hinterhof für die Ewigkeit abzuhalten.


Sprechen Sie über Ihren Bauernmarkt

Essen, das eine Geschichte erzählt, ist Essen, an das sich die Menschen erinnern, sagt Denevan. Die meisten OITF-Mahlzeiten sind Abendessen vom Bauernhof bis zum Tisch, bei denen ein Großteil der Produkte entweder von der Farm stammt, auf der die Veranstaltung stattfindet, oder von benachbarten Erzeugern. Sie besitzen wahrscheinlich keine Rübenfarm aus dem 19. Jahrhundert, können aber dennoch eine Erzählung über Ihr Abendessen erstellen. „Gehen Sie zum örtlichen Bauernmarkt und mit den Bauern plaudern “, sagt Denevan. Die Chancen stehen gut, dass sie über ihre traditionellen Schweinefleischrassen oder die einzigartige Methode zum Anbau von Microgreens sprechen. Nehmen Sie die Microgreens und die Geschichte, wie sie angebaut wurden, mit nach Hause.

Erstellen Sie ein Thema

„Ich arbeite gerne mit einem Thema, weil es mir hilft, eine lineare Erfahrung zu präsentieren“, sagt Nyesha Arrington, eine in Los Angeles ansässige Köchin, die vier Mal an Orten wie OITF gekocht hat Catalina Island und in der Wüste während Coachella. Hat sich ein Bauer über die Familienfarm seiner Mutter im alten Land unterhalten? Erwägen Sie, die Küche dieses Landes als Ausgangspunkt zu nutzen.

Wenn das entmutigend erscheint, lassen Sie sich vom Veranstaltungsort inspirieren, sagt Arrington. Für ein Abendessen auf Catalina Island waren Langusten die naheliegende Wahl. Am besten wählen Sie ein paar regionale Gerichte aus und erhöhen sie. (Denken Sie an ein heißes Gericht im Mittleren Westen, an Krabben im Mittleren Atlantik, an geräuchertes Fleisch im Süden und an alles mit Chili im Südwesten.)

Planen Sie ein Menü, das Sinn macht

"Ich neige dazu, Dinge in einem größeren Format zu kochen, anstatt akribisch über jeden kleinen Teller nachzudenken", sagt Arrington. Durch familiäres Essen fühlt sich das Essen auch entspannter an und reduziert Abfall. Grillen Sie eine ganze Lammkeule und schnitzen Sie sie am Tisch, anstatt einzelne Teller mit Lammkoteletts zu servieren. Oder werfen Sie einen großen Getreidesalat zusammen, anstatt einzelne Quinoa-Kuchen zu grillen. Arrington mag es, ein perfektes Stück lokales Fleisch zu finden und es dann mit einer unvergesslichen Sauce wie einem würzigen Chimichurri zu kombinieren. Sie macht das Essen zu ihrem eigenen, indem sie nicht-traditionelle Zutaten in ihre Chimichurri wirft (aktueller Favorit: wilde Rampen).

Während es Spaß macht, eine Dinnerparty als Ausrede zu verwenden, um ein seitenlanges Rezept zu probieren, versuchen sowohl Arrington als auch Denevan, die Dinge für ihre eigenen Gartenpartys einfach zu halten. "Was Sie tun, ist ein großes Feuer zu machen und Sachen von Ihrem lokalen Wurst- oder Wurstwarenhändler zu bekommen", sagt Denevan. "Dinge, die zu Brot und Bier und Wein und Käse passen, wie Gören und Franken und Würstchen." Von dort aus stellt er eine Reihe interessanter Senf, hausgemachter Gurken, Peperoni und Chutneys sowie gewürfelte Zwiebeln, Tomaten und anderes Gemüse vom Bauernmarkt zusammen.

Beobachten Sie das Wetter wie verrückt

"Ich bin eigentlich ein bisschen vom Wetter besessen", sagt Denevan - als Kind träumte er davon, ein Meteorologe zu sein. Ein oder zwei Tage vor einer Veranstaltung aktualisiert er seine Wetter-App und passt seine Pläne nach Bedarf an. Vierzehn Meilen pro Stunde ist die genaue Windgrenze, bei der Denevan Tische hinter einem Windschutz bewegt, wie eine Baumreihe, einen Zaun oder eine Hecke. (Sie können den Tisch auch einfach näher an das Haus schieben.) Wenn es wärmer als 78 Grad ist, stellt Denevan die Tische in den Schatten. Wenn es weit in den 80ern ist, denken Sie daran, Ihre Startzeit näher an den Sonnenuntergang zu bringen, wenn dies eine Option ist.

Trotzdem laufen die Dinge nicht immer wie geplant, egal wie besessen Sie das Wetter überprüfen. Das ist ok. Einmal stellte Denevan Tische so weit von seinem Backup-Innenraum entfernt auf, dass es zu spät war, sie zu bewegen, als das Team bemerkte, dass es regnete. Alle aßen im Regen. "Ich dachte:" Dies ist eine Katastrophe! "Aber als wir später die Leute um Feedback baten, sagten einige Stammkunden, dies sei ihr Favorit. Es war wirklich unvergesslich “, sagt er. „Menschen müssen sich nicht immer zu 100 Prozent wohl fühlen.”

In Szene gesetzt

Wenn Sie den Tisch decken, versuchen Sie, alle um nur einen Platz zu halten. „Als wir 1999 anfingen, Events zu machen, saß niemand bei Gemeinschaftstische;; Niemand wollte einen Tisch mit einem Fremden teilen “, sagt Denevan. Aber er bestand darauf. Jetzt erwarten die Gäste, während des Essens neue Freunde zu finden. "Wer Sie neben sitzen, sollte eine Überraschung sein", sagt Denevan. Stellen Sie sicher, dass Sie nicht in die Falle tappen, nur Personen einzuladen, die sich kennen.

Was Geschirr betrifft, widerstehen Sie dem Drang, wegwerfbar zu werden. Dies ist kein Gartengrill, erinnerst du dich? Denevan schlägt vor, die Gäste zu bitten, ihre eigenen Gerichte mitzubringen, eine Strategie, die er für OITF-Veranstaltungen anwendet. „Sie werden zu einem Gesprächsstarter. Jeder Teller hat eine Geschichte “, sagt er. Jemand wird ein Stück Hochzeitsporzellan mitbringen, während ein anderer Gast mit einem Teller auftaucht, den sein Kind hergestellt hat. Außerdem ist das Aussehen sauberer weißer Bettwäsche in Kombination mit einem Regenbogen Geschirr kaum zu übertreffen.

Beschäftige dich mit den Pannen

Wenn Ihr Abendessen nach Einbruch der Dunkelheit endet, werden Sie möglicherweise von Insekten gefunden. Bekämpfen Sie Mücken, indem Sie sie „verschmieren“ - das ist Industrie, die dafür spricht, ein oder zwei kleine, langsam brennende Feuer in der Nähe Ihres Essensplatzes anzuzünden. "Der Rauch verwirrt sie [Mücken, nicht Ihre Gäste], sodass sie Sie nicht finden können", sagt Denevan. Sie können auch ein paar Fans von zu Hause aus beschäftigen, da "Mücken bei Windgeschwindigkeiten von mehr als 18 km / h nicht gut fliegen können".

Wenn der Wind oder ein überraschender Regensturm während des Abendessens aufkommt, rollen Sie einfach mit. Wenn Ihr Grill ausfällt, machen Sie ein Feuer oder nehmen Sie Ihre Küche mit ins Haus. Es gibt fast kein Missgeschick, das Sie nicht überschreiben können, sagt Fox. Einmal, als eine Zutat es nicht zu seinem Kochplatz schaffte, klopfte er an die Tür des Bauern, dem das Grundstück gehörte, und durchsuchte seine Speisekammer.

Egal was passiert, denken Sie daran, sich mit Ihren Gästen zusammenzusetzen und das Essen zu genießen - Hitze, Kälte, Insekten oder Wind sind verdammt. Genießen Sie Ihren Wein und genießen Sie die Zeit mit Freunden an der frischen Luft.

Tags: Essen und Trinken, Stapelartikel, Kultur

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