25.09.2020
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Greifen Sie nach Ihrem Lagerfeuer-Koch-Setup

Greifen Sie nach Ihrem Lagerfeuer-Koch-Setup

Es war mein Freund Lars Alvarez-Roos, Mitinhaber des internationalen Ausrüsters Bio Bio Expeditionen, der mir beigebracht hat, wie man ein Lageressen gekonnt zubereitet. Ich habe für Bio Bio als Guide gearbeitet und er hat mich damit beauftragt, Lachs im Wert von ein paar hundert Dollar für Kunden auf einer Flussfahrt zu grillen. Seine Anweisungen waren einfach: "Mach es nicht kaputt!" Klingt unkompliziert, aber es wird viel in die Zubereitung und das Kochen von Gourmetgerichten am offenen Feuer investiert, und Alvarez-Roos tut dies seit 25 Jahren. Hier ist seine Liste der Notwendigkeiten, um es richtig zu machen.

Holz

Das klingt vielleicht wie ein Kinderspiel, aber die genaue Holzart ist wichtig. Wie Ihnen jeder professionelle Grillkoch sagen wird, verleiht die Art der Holzscheite, die Sie verbrennen, dem Essen Aromen. Wenn Sie die Möglichkeit haben, Ihren eigenen Brennstoff mitzubringen, wählen Sie ein Hartholz wie eine Kirsche oder Eiche, da es heißer und sauberer brennt. Wenn Sie nach Ihrem Holz suchen, achten Sie auf saftige Bäume wie Kiefern. "Kiefer kann beißenden Rauch erzeugen, der Ihrem Fleisch einen teerigen Geschmack verleiht", sagt Alvarez-Roos.

Gitter

Ihr zweiter Schritt besteht darin, einen Rost zu finden, auf dem Sie Fleisch kochen oder einen Topf darüber ruhen können. Dies ist das Schlüsselstück der Ausrüstung, das ein Lagerfeuer zu einem Lagerofen macht. Bevor Sie Ihr Feuer beginnen, erstellen Sie eine stabile Oberfläche - ich verwende gerne drei oder vier Steine ​​ähnlicher Größe -, auf denen Sie Ihren Rost ruhen lassen, damit Sie einen gleichmäßigen Garraum haben. "Es könnte jemandes Schnee oder Schlamm vor seiner Tür sein - das können Sie sich für ein Wochenende ausleihen", sagt Alvarez-Roos. Er hatte eine professionell für Bio Bio hergestellte mit zehn Zoll großen Beinen, damit er sie nicht über Felsen ruhen musste. Ich habe jahrelang recycelte Kühlschrankregale benutzt, aber Webers Kochroste ($ 14) sind zuverlässig und Sie können jede Größe kaufen, die Ihren Anforderungen entspricht.

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Beil

Wenn Sie Ihr Feuer mit dem richtigen Brennstoff füttern, können Sie auf dem Campingplatz fast die gleiche Kontrolle haben wie durch Drehen des Zifferblatts an Ihrem Herd in der Küche. Alvarez-Roos verwendet eine Bogensäge, beginnt jedoch mit einem Beil, um größeres Holz in die gewünschten Größen zu teilen. Jedes Kriegsbeil wird funktionieren, aber ich bin ein Teil von Rat Werkzeug Velvicut Hudson Bay Gürtel Beil ($ 145), das teuer ist, aber in Amerika hergestellt wird und mich nicht durch jahrelange Spaltung des persönlichen Anzündens enttäuscht hat.

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Schweißhandschuhe

Ja, du bist hart, aber pass auf dich auf, wenn du ein Feuer pflegst. Schweißhandschuhe helfen Ihnen, Holz zu mischen und Steaks zu positionieren, während Ihre Finger und Armhaare intakt bleiben. Sie können ein Qualitätspaar wie dieses erhalten US Forge 18-Zoll-Schweißhandschuhe mit extra langer Länge ($ 21), ohne die Bank zu sprengen.

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Schürze

In den Worten "Koche niemals Speck nackt" steckt Weisheit. Alvarez-Roos erfuhr dieses Sprichwort von seinem Mentor für Flussführer. Der Schutz vor Hitze und Fett ist der Schlüssel. "Ich finde Schürzen sehr praktisch, weil man die Taschen hat, um Dinge wie Papiertücher und Lappen zu verstauen, damit man schnell einen Topfgriff greifen kann", sagt Alvarez-Roos. "Sie schützen dich auch vor Spritzern." Alvarez-Roos verwendet jede Schürze, die im Camp erhältlich ist. Wenn Sie jedoch Lust haben, Filsons Schürze ($ 95) ist wunderschön.

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Schaufel

Die richtige Anzahl von Kohlen zur richtigen Zeit am richtigen Ort zu haben, sorgt für einen gründlichen Koch. Und das Werkzeug für diesen Job ist eine Schaufel. Es ist jedoch nicht nötig, einen großen herumzuschleppen. "Das US-Militär Originalausgabe E-Tool Verschanzungsschaufel (66 US-Dollar) sind normalerweise ausreichend “, sagt Alvarez-Roos.

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Bratpfannen

Gehen Sie leicht für Technik, schwer für Kraft. „Leichte Antihaft-Pfannen sind sehr praktisch, wenn Sie etwas so Feines wie Crepes herstellen möchten“, sagt Alvarez-Roos. Aber „Gusseisen ist schwerer für Haltbarkeit“ und besser für Dinge wie Steak oder Barbecue. Ich habe eine verwendet Camp Chef 12-Zoll-Gusseisen Pfanne ($ 27) für vier Jahre und vertraue immer noch darauf, dass es den perfekten Brand bekommt, wenn du es über ein Feuer wirfst.

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Kaffeekanne und Wasserkocher

„Die klassische Kaffeekanne und der Wasserkocher aus keramikbeschichtetem Metall sind sowohl ästhetisch als auch praktisch“, sagt Alvarez-Roos. "Sie passen zu Ihren Kaffeetassen und Tellern, sind aber auch sehr praktisch", da sie nach dem Schwärzen über dem Feuer leichter zu reinigen sind als andere Metalle. Probieren Sie die GSI Emailleware Kaffeekanne ($14).

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Zangen und Gabeln

Besser lange nach einer Zange greifen. Gleiches gilt für Gabeln. "Alles über zehn Zoll und Sie sind in die richtige Richtung", sagt Alvarez-Roos. "Auf diese Weise wirst du nicht gekocht, wenn du versuchst, das Fleisch zu wenden." GrillPro 20 Zoll professionelle extra lange Zange ($ 16) und Die 20-Zoll-BBQF-Edelstahlgabel von TableCraft ($ 11) kann fast jedes Stück Fleisch umdrehen und Sie gleichzeitig sicher von den Flammen fernhalten.

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Schmortopf

Der bescheidene holländische Ofen ist eine der größten Kocherfindungen aller Zeiten. Sie können es direkt auf die Kohlen legen und sie um den holländischen Ofen legen, um einen schönen, gleichmäßigen Auflauf für etwas so Gemütliches wie Kuchen oder Lasagne zu erhalten. Wenn Sie es jedoch tief in den Wald schleppen wollen, kaufen Sie am besten ein Aluminiummodell. "Immer mehr Flussausstatter sind in Richtung Aluminium gegangen, weil es leichter ist", sagt Alvarez Roos. "Sie übertragen Wärme auch schneller als Gusseisen, halten sie aber nicht so lange, obwohl Aluminium etwas zerbrechlicher ist." Ich besitze eine Camp Chef 12-Zoll-Gusseisen Dutch Oven ($ 47), weil ich die überlegene Wärmespeicherung bevorzuge - sie hält Lebensmittel bis zu einer halben Stunde heiß.

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Tags: Ausrüstung Camping, Essen und Trinken, Stapelartikel, Ausrüstung Guy, Ausrüstung

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